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山东名菜九转大肠的做法

时间: 2019-03-09

[做法]:

8、倒入料酒

11、大火翻炒汤汁

[做法]:

后来在制造方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,而后再加调料跟香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。良多知名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐驰誉于市。

[材料]:肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

7、倒入白糖

10、倒入清汤或开水

9、烹入白醋或陈醋

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

[资料]:肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。